蓋をし、ガス台にそっとのせます

手作りの土鍋は蓋と胴のあいだに少しすきまがあり、ここから蒸気が逃げます。そのままでも炊き上がりますが、軽く湿らせたタオルや手ぬぐいで包み、蒸気が逃げないようにし、さらに蓋の上にお皿を何枚か重ねるなどして重石代わりにして蓋が浮かないようにすると、いっそうおいしいごはんが炊けます。
※土鍋の底とコンロの火口が近すぎると割れる原因になります。その場合には小さな五徳（ごとく）を別途お買い求めの上、上記画像のように設置してください。

まず弱火で５分加熱します。

5分たって土鍋があたたまってきたら中〜強火にします。火加減は、鍋底の釉薬がかかっていない部分を火がなめる程度。

沸騰してしっかりと蒸気があがってきたら、消えない程度のごく弱火にして約13分炊いてください。

火をとめて約5分ほど蒸らして、出来上がりです。おこげをつくりたいときは約10秒、強火にしてから火を止めて蒸らしてください。