ごはんの炊き方

お米を研ぐ

ボウルなどでお米をよく研いでから、30分ほど水にひたしざるにあけて、水をよく切りま す。 お米は土鍋でとがないでください。

土鍋に入れる

お米を土鍋に入れ、水を加え平らにならしたら、火の通りを均一にするため指で中央をくぼ ませます。

蓋をし、ガス台にそっとのせます
蓋をし、ガス台にそっとのせます

蓋をし、ガス台にそっとのせます

ごはん専用の土鍋ではない場合、蓋と胴のあいだに少しすきまがあり、ここから蒸気が逃げ ます。そのままでも炊き上がりますが、軽く湿らせたタオルや手ぬぐいを、蓋のまわりにぐ るっと一周させて、蒸気が逃げないようにし、さらに蓋の上にお皿を何枚か重ねるなどして 重石代わりにして蓋が浮かないようにすると、いっそうおいしいごはんが炊けます。 土鍋とコンロが近すぎる場合には、五徳を別途お買い求めの上コンロの上に載せ、その上に 土鍋を載せるようにして頂ければと思います。

弱火で5分加熱

まず弱火で5分加熱します。

5分たったて土鍋があたたまってきたら中〜強火

5分たったて土鍋があたたまってきたら中〜強火にします。火加減は、鍋底の釉薬がかかっ ていない部分を火がなめる程度。

ごく弱火にして約13分炊く

沸騰して蒸気があがってきたら、ごく弱火にして約13分炊いてください。

火をとめて約5分ほど蒸らして、出来上がり

火をとめて約5分ほど蒸らして、出来上がりです。おこげをつくりたいときは約10秒、強火にしてから火を止めて蒸らしてください。